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热辣腊肉大白菜做法
2013-12-21 10:22【我要纠错】

【导语】:如何做湘西美食?怎么才能把热辣腊肉大白菜做的美味,下面让小编为你讲解

  原料:

  湘西熏腊肉(300克)、大白菜(300克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)。

  调料:

  油(2汤匙)、蚝油(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)。

  做法:

  1、大白菜掰掉老叶,洗净沥干水,切成块状;红辣椒去蒂和籽,切成细丝;蒜剁成蓉;

  2、腊肉洗净拭干水,切成薄片待用;

  3、烧热锅内2汤匙油,爆香蒜蓉和红椒丝,倒入腊肉片大火煸炒2分钟,直至腊肉大量出油,倒出锅内多余的油;

  4、大白菜倒下锅,与腊肉一起拌炒,直至菜叶略微软身;

  5、往锅内添入1/4汤匙蚝油、1/3汤匙酱油、1/4汤匙白糖、1/2汤匙香油、1/3汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙开水炒匀入味,便可起锅。

  厨神贴士:

  1、熏腊肉十分硬实,切时要小心,尽量将腊肉切成薄片,可使腊肉下锅干煸时容易出油;

  2、腊肉味美但过于油腻,因此要先将腊肉下锅煸至出油,倒出余油后,再放大白菜翻炒,可避免此菜油份过多,太腻口;

  3、干煸腊肉时,要先在锅里下少许油,才能将腊肉煸出油。熏腊肉本身已咸香十足,起锅前应先试味,再放调料入味,避免过咸难吃。

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