湘西美食

湘西特色美食擂芋头罗卜菜

【导语】:擂是湘菜的技法,将食材初加工后倒入“擂钵”,用擂锤捣压,食材的原味充分散发,比如经典菜“擂辣椒”、“擂豆角”。此菜将原料换成芋头,蒸熟后装入“擂钵”,上桌后捣烂,改良成了一款堂食菜,现场感十足。

原料:芋仔12个,萝卜菜(腌渍成咸鲜味的萝卜缨子,可用酸豆角粒或雪里蕻代替)50克。
调料:蒜末10克,红小米辣椒圈5克,辣椒面2克,盐3克,味精2克,生抽5克,蒸鱼豉油3克,香油5克。
制作:1、芋仔洗净、蒸透,取出剥掉皮,码入盛器中备用;萝卜菜下入沸水汆水,捞出攥干水分并切碎。2、净锅入底油烧热,下萝卜菜、蒜末、红小米辣椒圈,调入辣椒面、盐、味精炒匀,出锅码在芋头上,淋生抽、蒸鱼豉油、香油,上桌后自己擂,将芋头擂成不规则的块状,萝卜菜与芋头块结为一体,配面包片或者烤馒头片一同上桌,将擂散的芋头抹在面包片或者馒头片上,食用即可。

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